“ Die ideale bakteriologische Zusammensetzung wurd erst nach Jahren in den Reifekammern erreicht “ …
Die Wichtigkeit der Zutaten
Der erste wichtige Punkt ist die Auswahl gesunder Zutaten: Schweine die ausschliesslich nach einem Gemüse-Diätplan ernährt werden, genau so wie es seit langen Jahren praktiziert wird.
Die unter grösster Sorgfalt ausgewaehlten Schinken werden mit groben Seesalz eingerieben und nebeneinander gelegt. Keine Geschmacksverstaerker oder Geschmacksstoffe sowie Farbstoffe werden zugefuegt. Der Jus bleibt erhalten, so dass der feine Geschmack und das subtile Aroma nicht verloren geht.
Reifung
Nach dem Prozess des Trocknens durch das Meersalz reifen die ST. ELOY® Schinken für eine lange Zeit. Die Kombination von Temperatur, Belüftung und Luftfeuchtigkeit ist sehr wichtig. Die ideale bakteriologische Zusammensetzung wurd erst nach Jahren in den Reifekammern erreicht.
So können die natülichen Hefen langsam einen enzymatischen Prozess einleiten. Derweil werden die Schinken mit einer Schmalzschicht überzogen um die Bildung von Krusten zu vermeiden. Später wird die Schmalzschicht wieder entfernt.
Kontrolle
Während der Reifung prüft der Qualitätsmanager den Schinken mit einem Knochenstück. Dieses besondere Knochenstück ist sehr porös und nimmt somit das gesamte Aroma vom Schinken auf.
Abschluss
Nach einer Reifezeit von mindestens neun bis zwölf Monaten, die vom Gewicht abhängig ist, werden die Schinken gewaschen. Erst nachdem der Knochen entfernt wurde, werden die ST. ELOY® Schinken vernäht und in Form gebracht.
Geniessen Sie ST. ELOY® schinken zu jeder Mahlzeit.